Truffe d’automne (La)

Moins connue que la blanche d’Alba et la noire du Périgord, la truffe d’automne – truffe locale que l’on trouve sur un arc allant de Genève à Zurich en passant par Bâle – mérite pourtant largement le détour gastronomique. Côté mariages gourmands, la truffe d’automne n’a pas besoin de préparations sophistiquées, ni d’ingrédients de luxe, pour être mise en valeur. Au contraire, elle aime la simplicité et la neutralité de la pomme de terre, du riz, des pâtes, des œufs, ou des produits laitiers. Beurre, ricotta, crème et lait sont ses meilleurs supports, tandis que la chaleur est son ennemie : la truffe d’automne se réchauffe, mais ne se cuit point ! C’est autour de ce principe et de ces ingrédients que les 40 recettes de ce petit fascicule ont été créées. Simples et faciles, salées ou sucrées, elles visent à révéler l’autre diamant noir, en respectant sa délicatesse.

Ce livre a été récompensé par les Gourmand World Cookbook Awards 2017.