Jean-Daniel Varone

Né à Sion, capitale d’un canton viticole suisse bien connu, le Valais, cet épicurien de 43 ans a grandi à l’ombre des grandes spécialités du cru, comme le Fendant, la Petite Arvine, l’Amigne, la Malvoisie en blanc et le Gamay, la Dôle, le Pinot Noir, la Syrah et l’Humagne Rouge du côté des rouges. Durant 15 ans, il travaille dans des laboratoires de recherche et développement spécialisés dans les arômes alimentaires, les parfums, la cosmétique et la galénique. Sa fascination pour le monde des sensations olfactives doublée de sa passion des vins l’amène à créer et développer une approche nouvelle de dégustation. Jean-Daniel Varone est également détenteur d’un MBA, exerce actuellement dans le consulting en sciences de la vie, comme le pharma et la biotechnologie. Il a écrit cet ouvrage suite à des cours donnés à des professionnels de la dégustation en milieu industriel. Il a présidé plusieurs grandes tables de dégustation et a fréquenté des dégustateurs de renom.