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Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire
Trop d’additifs chimiques dans nos assiettes!
Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire Jörg Zipprick
13 x 23.5 cm
224 pages

13.00 €
ISBN : 978-2-8289-1105-8






Qu’est-ce qui se cache derrière les effets visuels spectaculaires et les méli-mélo de goûts et de textures que nous servent les metteurs en scène de cette mystérieuse cuisine atomisée, dynamisée, déconstruite et reconstruite à grands renforts de poudres et d’additifs? Une enquête choc qui dévoile les coulisses de l’avant-garde gastronomique et montre qu’elle se fonde sur des ingrédients douteux faisant polémique au sein même des milieux scientifiques.